식품 중 유해오염물질 관련 자주하는 질문집

최소량의 원칙(ALARA)

Key Topics

Terms and concepts identified from this document

Scope & Applicability

Product Classes

식품첨가물

시험·검사 업무범위

식품

시험·검사 업무범위

건조채소류

조사처리가 가능한 새싹보리분말의 해당 분류

기타가공품

새싹보리분말의 식품유형

산분해간장

3-MCPD 기준 0.02 mg/kg 이하 적용 대상 식품

혼합간장

산분해간장 혼합비율과 상관없이 3-MCPD 기준 0.02 mg/kg 이하 적용 대상

훈제식육제품

벤조피렌 기준이 5.0 μg/kg 이하로 설정된 제품군

과채주스

식품유형별 영양성분 기준 적용 대상

사과주스 농축액

농축배수를 고려한 파튤린 기준 적용

과·채주스

파튤린 기준이 적용되는 사과주스의 식품유형

농축과·채즙

파튤린 기준이 적용되는 사과 농축액의 식품유형

향신식물

참당귀가 생물인 경우의 분류

곡류가공품

쌀겨(미강)를 사용한 가공식품 분류; 옥수수 함량에 따른 푸모니신 기준 적용

해초복합추출물

톳과 모자반을 함유한 원료성 식품

조미김

중금속 기준 적용 예시 가공식품; 중금속 중 카드뮴 기준 산출 대상 제품

Stakeholders

수입자

영업자

표시기준 숙지 및 준수 주체; 표시·광고의 주체

공무원

지침서의 주요 대상자

Regulatory Context

Regulatory Activities

품목허가

재평가

이미 허가된 의약품의 안전성 및 유효성을 최신 과학 수준에서 다시 평가

적부판정

식품에서 오염물질 검출 시 수행하는 규제 활동; 실험치와 규격치를 비교하여 적합 여부를 판정하는 활동

Document Types

식품등의 기준 및 규격 관리 시행계획

해마다 수립하는 연도별 시행 계획

식품등의 기준 및 규격 관리 기본계획

5년마다 수립하는 식품 안전 관리 계획

국가표준식품성분표

생물 원료의 수분함량 산출 근거 자료; 생물 김의 수분함량 참고 자료

자주하는 질문집

식품 중 유해오염물질 관련 질의응답 모음집; 오염물질 관련 질의응답 문서

Attributes

수분함량

건조 식품의 함량 환산 시 고려 요소; 건조 농축산물의 오염물질 환산 계산의 핵심 변수; 건조 제품의 생물 기준 환산 시 고려 요소

Regulatory Terms

취소

부적합 업소에 대한 적합 판정 취소; 사후관리 결과 부적합 시 적합업소 판정 취소

Technical Details

Substances

피롤리지딘 알칼로이드

권장규격 설정 대상 유해물질

요오드

식품 중 기준이 설정되어 관리되는 방사능 물질 (131I)

세슘

식품 중 기준이 설정되어 관리되는 방사능 물질 (134Cs, 137Cs)

옥수수

푸모니신 기준 적용 원료

파튤린

사과주스 및 사과주스 농축액에서 관리되는 곰팡이독소; 사과주스 및 농축액의 곰팡이독소 기준

총 아플라톡신

B1, B2, G1 및 G2의 합으로 관리되는 곰팡이독소

참당귀

사용부위가 뿌리(건조)인 식약공용 식품원료

인삼

기능성 성분 함량 계산 예시 원료

호장근

식약공용원료 여부 및 중금속 기준 확인 대상

노니

건노니 열매의 중금속 기준 적용 대상

주석

우리나라에서 관리하는 중금속 종류

수은

안전성·유효성 문제가 우려되는 원자재; 안전성·유효성 문제로 사용이 금지되는 원재료

비소

안전관리 기준 항목 (10㎍/g이하)

방사성 세슘

블루베리 농축액의 방사성 세슘(134Cs+137Cs) 기준 (100 Bq/kg 이하)

방사성 요오드

블루베리 농축액의 방사성 요오드(131I) 기준 (100 Bq/kg 이하)

Testing Methods

상품화된 키트

총 아플라톡신 검사 방법; 아플라톡신 검사를 위한 간이 시험법

총식이조사

유해물질 오염도 및 노출량 파악을 위한 조사 방법 (TDS)

고순도 게르마늄 감마핵종분석기

식품의 방사능 측정을 위해 사용되는 분석 장비

총비소 시험

무기비소 기준 초과 여부 확인을 위한 선행 시험

삼중수소 시험법

방사능 오염 확인을 위한 분석법

Processes

노출량 평가

유해물질의 위해성 확인을 위한 평가 과정

산분해

식물성 단백질에서 3-MCPD가 생성되는 주요 공정

정성시험

키트를 이용한 초기 검사 단계

무기비소 저감 공정

모자반을 원료로 사용할 때 거쳐야 하는 공정(삶기 등)

생물기준 환산

건조 가공식품의 오염물질 농도 계산 과정

식품섭취량 조사

국민들의 식품 소비 패턴과 빈도를 조사하는 과정

오염도조사

식품 속 오염물질 함량을 수거 및 검사하는 과정

Risk Assessment

품질관리전략 개발의 근간이 되는 프로세스

식품조사처리

감마선, 전자선가속기 에너지를 이용한 발아억제, 살균 등

Identified Hazards

Hazards

유기성오염물질

노출량 평가·관리 대상 유해물질 종류

유해물질

독성, 가연성 등 취급자 안전 위해 요소

방사능 오염

후쿠시마 원전사고 이후 안전관리가 강화된 위해요소

곰팡이독소

장비사용일지의 검사항목 예시

방사능

식품 내 방사성 요오드 및 세슘 관리

Pollutants

건물 위치 선정 시 회피해야 할 요소

중금속

생약 재배 중 발생 가능한 오염원

Standards & References

External Standards

대한민국약전

식품의약품안전처장이 고시한 기준 및 공정서

대한민국약전 참조

미국 USDA 영양성분

국가표준식품성분표 부재 시 활용 가능한 객관적 자료

Specifications

기준 및 규격

제조, 가공, 사용, 조리, 보존 방법 및 성분에 관한 규정

흡수선량 7 kGy 이하

건조채소류의 살균 목적 조사처리 기준

1mSv/년

식품을 통한 방사선 노출량의 최대 안전기준

0.02 mg/kg 이하

산분해간장 및 혼합간장의 3-MCPD 허용 기준

5.0 μg/kg 이하

훈제식육제품 및 그 가공품에 대한 벤조피렌 허용 기준

4 mg/kg 이하

농산물 옥수수의 푸모니신 기준

2 mg/kg 이하

옥수수 단순처리물 및 100% 곡류가공품의 푸모니신 기준

50 μg/kg 이하

사과주스 및 과채주스의 파튤린 허용 기준

중금속 기준

납 5 mg/kg 이하, 비소 3 mg/kg 이하, 수은 0.2 mg/kg 이하, 카드뮴 0.3 mg/kg 이하

1 mg/kg 이하

톳 또는 모자반을 사용한 식품의 무기비소 기준

0.5 mg/kg 이하

소금의 카드뮴 기준

0.3 mg/kg 이하

김의 카드뮴 기준

인삼 납 기준 2.0 mg/kg 이하

인삼의 개별 납 기준

카드뮴 0.05 mg/kg 이하

과일류 및 엽경채류의 카드뮴 허용 기준

납 0.1 mg/kg 이하

과일류 및 엽경채류의 납 허용 기준

MFDS Specific

MFDS Organizations

유해물질기준과

안내서 작성 및 문의 담당 부서; 안내서 관련 문의를 담당하는 식품기준기획관 산하 부서

식약처

식품의약품안전처

Organizations

식품전문 시험·검사기관

기준 및 규격 인정을 위한 검토 수행 기관

지방자치단체

계획 수립·시행 시 협조 요청 대상

관계 중앙행정기관

관리계획 수립 시 협의 대상

농촌진흥청

국가표준식품성분표 제공 기관

해양수산부

오염물질 기준 설정 시 협의하는 관련 부처

농림축산식품부

안내서 공동 발행 기관; 축산물 수출 관련 정부 부처; 검역정책과를 통해 수출국에 등록신청을 수행하는 기관; 대한민국 수출 검역 주관 부처; 수출 검역 관련 상급 기관; 대한민국 수출 검역증명서 발행 주체; 수출 검역증명서 발급 주체; 중국 수출 삼계탕 위생 약정 체결 기관; 대한민국 농림축산식품부 (Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs)

국제식품규격위원회

식품분류 준용 기준 기관

국민신문고

의료기기법 위반사항 신고 접수처

Activities

판매

기준에 맞지 않는 경우 금지되는 활동

제조

MDSAP 인증 범위에 기재될 활동

Corrective Actions

표시사항 변경

권장규격 초과 시 권고되는 개선조치

자율회수