Key Topics
Terms and concepts identified from this document
Scope & Applicability
Product Classes
15푸드트럭 영업을 위한 차량
영업자 시설 기준 적용 대상
위생등급 지정 신청이 가능한 업종
위생등급 지정 신청이 가능한 업종
식품접객업의 영업자 준수사항 및 시설기준; 식품접객업 외부 냉장고 원재료 보관 및 위생등급 지정 관련
식품제조·가공업의 시설기준 및 품목제조보고 관련 질의응답; 신규 교육시간 8시간 대상; 생산실적 보고 대상 업종; HACCP 의무적용 대상 영업 형태; 표시의무자에 해당하는 영업 유형
고도의 정제과정으로 DNA가 남지 않는 식품군
시료 추출 및 정제 과정의 대상 품목; 시험법 적용 대상 식품군
계란 등 알류의 위생관리
시험 대상 식품 매질; 동태, 고등어 등을 포함하는 분석 대상 매질
Column 추출법의 대상 검체
해동 및 유통 기준 적용 대상 제품군; 냉동식품의 표시기준 적용; 해동 및 재냉동 제한의 대상이 되는 제품군; 실온 또는 냉장 소스류와 함께 포장되는 주제품; 보존 및 유통 온도 준수 대상 제품군; 가열하여 섭취하는 냉동식품의 세균수 규격 적용 대상; 해동 및 재냉동 제한 대상; HACCP 의무적용 품목; HACCP 의무적용 식품 유형; 가열 섭취 여부에 따른 구분 표시 대상
10°C 이하에서 보관해야 하는 제품군
약제 살포 대상 작물
식재료 위생관리 대상
Stakeholders
15준수사항 이행 및 종료 신고의 주체
한시적 영업신고 대상; 당일 제조한 빵류 등을 공급하는 주체; 가맹사업의 경우 조리 식품의 제품명 표시 기준을 따라야 함
한시적 영업신고 대상
표시기준 숙지 및 준수 주체; 표시·광고의 주체
품질 검사 및 지그 사용 교육 대상자
위생모 및 마스크 착용 의무 대상
위생관리 및 교육의 주체이자 대상
냉동식품 우선 배송 및 취급 요령 교육의 대상
배송 기사 교육 및 차량 청결 관리 담당
물류센터 내 냉장·냉동 시설 및 재고 관리 담당
매뉴얼의 주요 사용자 및 적용 대상; 매뉴얼의 적용 대상
임상적 성능시험용 체외진단의료기기를 보관 및 관리하는 자
매뉴얼을 현장에서 활용하는 주요 대상자
가맹점에 원료를 공급하고 위생관리를 주도하는 주체
물류센터에서 배송된 원료를 조리 및 제공하는 영업점
Device Components
3주기적 교체 및 관리 대상
식품 종류별로 구분하여 사용해야 하는 조리도구; 식재료별 구분 사용 대상 기구
식품 종류별로 구분하여 사용해야 하는 조리도구; 식재료별 구분 사용 대상 기구
Regulatory Context
Regulatory Activities
7영업자가 이수해야 하는 법정 교육
식품 취급 종사자의 의무 사항
위해요소를 신속히 평가하여 그 위해 여부를 결정하는 활동; 위험성 확인, 노출평가, 위해도 결정 단계로 구성
위생용품 관리법 제13조에 따른 검사 활동
가맹점의 안전 및 위생 상태를 주기적으로 확인
위생물수건처리업의 법적 절차
위생용품 제조업 및 수입업 수행을 위한 절차; 공유주방 운영업 및 식품제조·가공업 수행을 위한 절차; 수입식품등 수입·판매업을 하기 위한 필수 절차; 수입식품등 수입판매업 및 인터넷 구매 대행업을 하기 위한 법적 절차; 수입식품등 인터넷 구매 대행업을 하기 위한 필수 절차; 수입·판매업을 하기 위해 식약처장에게 등록하는 행위
Document Types
15구입 당일 급식 제공 시 6개월간 보관해야 하는 증명서; 식육포장처리업자가 식육판매업 영업자에게 발급해야 하는 서류; 축산물 거래 시 발급하는 증빙 서류
포장완료일자 확인 근거 서류
프랜차이즈 가맹점의 위생 상태를 확인하기 위한 서식
유해물질 취급자 안전 및 적합성 확인 자료 예시
검사 결과를 증명하는 서류
등록 신청 시 첨부해야 하는 구비서류; 수출위생증명서 신청 시 첨부서류
물류센터의 입고, 보관, 배송 단계를 점검하기 위한 서식
납품업체의 위생 상태를 평가하기 위한 서식
성능 및 혁신성을 입증하기 위한 자료; 기술 구현 근거 및 실현 가능성 확인 자료; 기술의 실현가능성 확인 자료; 성능 및 작용원리 입증을 위한 근거 자료; 작용원리 및 성능에 관한 입증 자료; 작용원리 및 성능 입증을 위한 제출 자료; 작용원리 및 성능을 입증하기 위한 제출 자료
프랜차이즈 식품업체를 위한 관리 지침서
이력관리와 온도 유지 점검을 위해 작성하는 서류
수입육 확인 서류
원료육 매입 시 보관 여부 확인 서류
위생관리 점검표 작성 생략 기준; 집단급식소의 위생관리 점검표 보관기간; 급식안전관리를 위해 매일 점검하여 기록해야 하는 서식; 매일 점검하여 기록하고 3개월간 보관해야 하는 서류
이물 발견 시 조치 절차를 담은 가이드
Attributes
12유리지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg 수
식중독균 증식 예방을 위한 보관 조건
가열 조리 시 준수해야 할 온도
가열 처리 기준 온도 (120°C); 열처리 공정의 핵심 관리 기준
식재료의 신선도 및 탄력성
식육의 품질 판정 기준
식육의 품질 판정 기준
장기보존 시험의 기간 기준
중심온도 도달 후 유지해야 하는 가열 시간
가열 조리식품의 준수 기준
위생복, 위생모, 위생화 등 착용 필수 항목
보관할 때 : 온도 +5°C ~ +40°C
Regulatory Terms
1가이드라인의 성격 정의
Technical Details
Substances
9청소 및 위생관리에 사용되는 물질; 세척에 사용되는 물질; 위생처리 프로그램에 따라 확인되고 관리되어야 하는 물질; 효능이 입증된 것을 사용해야 하는 물질
사용하지 않은 원재료 표시(계란)
오곡의 구성 성분
식약처에서 인정한 식품첨가물 소독제
식약처에서 인정한 식품첨가물 소독제
식약처에서 인정한 식품첨가물 소독제
엷은 황색 변색 확인을 위한 시약; 탈색 시험에 사용되는 시약
올바른 손씻기 방법에서 사용 권고되는 물질
화장품 제조에 사용되는 성분; 화장품 제조에 사용되는 물질; 입고 및 보관 관리의 대상; 발주, 입고, 보관, 불출의 대상이 되는 물질; 사용기한 표시 및 보관 관리 대상; 칭량 및 제조에 사용되는 성분; 일탈 발생 시 격리 및 조사 대상; 검사 방법 및 시험항목 조정 대상; 벌크 제품의 제조에 투입하거나 포함되는 물질; 화장품 제조에 사용되는 입고 물질; 시험 및 검체 채취의 대상이 되는 원자재; 제조에 사용되는 원자재; 위탁 시험 및 안전관리 적용 대상; 제품 표준서의 성분 및 분량 구성 요소; 제품 제조에 사용되는 성분
Testing Methods
5식기류 소독 방법
작업장 내부의 청정도 유지 확인 방법
기름 재사용 전 산가 확인 방법
농산물에 대한 안전성 확인
육류 및 비가열 원료의 미생물 검사
Processes
15매뉴얼이 적용되는 주요 공정
제조공정의 일부
측정, 칭량, 기록 설비의 정확성 확보; 검사·측정·시험장비에 대해 정기적으로 수행해야 하는 활동; 측정 및 시험장비의 정기적 성능 점검
기구 및 용기의 오염 제거 활동
원자재 및 재고품의 출고 방식; 원자재 및 제품의 출고 원칙
식재료 입고 시 품질 및 표시사항 확인 절차
검체 채취 이후 분석을 위해 수행되는 과정; 시료의 추출 및 정제 과정
동물성 원료의 중심부까지 익히는 공정; 육류, 어류 등 동물성 원료의 중심부까지 익히는 공정; 육류, 어류 등 동물성 원료의 조리 방식
냉동식품의 유통 및 재냉동 관련 공정; 냉동제품의 판매를 위한 공정; 냉동원재료 소분을 위한 일시적 공정; 냉동제품을 분할하거나 유통하기 위해 온도를 높이는 과정; 냉동제품을 실온 또는 냉장 제품으로 전환하는 과정; 냉동제품의 취급 공정; 냉동제품을 판매하기 위해 녹이는 과정
식품이 소비자에게 제공되는 최종 단계
납품업체 안전·위생관리 능력 평가 방법
위생안전관리업무의 전과정 중 첫 번째 단계
위생안전관리업무의 전과정 중 두 번째 단계
위생안전관리업무의 전과정 중 세 번째 단계
작업소 및 설비에 대해 수행해야 하는 활동; 작업소 및 설비의 청결 유지 프로세스
Identified Hazards
Hazards
15방제 및 구제 대상 위해요소
시설로부터 보호해야 할 위해요소
원료 취급 시 주의해야 할 위해 요소
검체채취자가 미생물실 출입 시 교차 오염 우려 관리 필요
조리식품 규격에서 제한하는 위해 미생물; 교차오염의 원인체
부적절한 재가열 또는 운반 중 발생 가능한 위험요소
암모니아 냄새 등 부패 징후
부적합 관리 항목 중 오염 요소
화장품 품질에 악영향을 미치는 위해 요소; 제품과 설비가 배관 및 배수관으로부터 보호받아야 할 대상; 제조 중 공기를 오염시킬 수 있는 위험 요소; 제품 품질에 위해를 가하는 요소; 입고 시 육안 검사로 확인해야 할 위해 요소; 검체채취 시 방지해야 하는 위해 요소; 재보관 시 개봉으로 인해 발생할 수 있는 위험 요소; 검체 채취 및 포장 시 방지해야 할 위해요소; 화학적, 물리적, 미생물학적 문제의 발생; 화장품의 품질에 영향을 주는 외부 요인; 제품 품질에 영향을 주는 위해요소; 제품 품질 저하 요인으로 방지 대상
부적합 소·돼지고기 결함 요인
부적합 식육의 결함 요인
작업소 내 유입을 막아야 하는 위해요소; 출입문 틈을 통해 유입될 수 있는 위해요소; 방충·방서 관리 대상
제조 공정 중 발생할 수 있는 위해요소; 제품 내 이물이 섞여 들어가는 위해요소
어패류 세척을 통해 예방하고자 하는 위해
CGMP 3대 요소 중 품질저하 방지 대상; 작업소 구획 구분의 목적; 통로 설계 및 포장 구역 설계 시 방지해야 할 위험 요소; 서로 다른 원료나 제품 간의 혼입; 청소가 어려운 설비 구조에서 발생 가능한 위험; 충전기 설계 및 청소 미흡으로 발생 가능한 위험; 작업소 구획 구분을 통해 방지해야 할 위험; 칭량 도중 피해야 할 위해요소; 작업소 구획 미비로 인해 발생할 수 있는 위험; 원자재 취급 시 방지해야 할 위해요소; 작업소 내 불필요한 물품 제거를 통해 방지해야 할 위해요소; 원료 또는 제품 상호간 오염 위험; 급지 간 이동 또는 타 물품 제조 시 유의해야 할 위험 요소; 차압 관리 및 엘리베이터 이동 시 예방해야 할 위험; 청정도 급지별 작업복 미구분 시 발생 가능한 위험; 벽의 틈이나 부적절한 구획으로 인해 발생할 수 있는 위험; 칭량 중 발생할 수 있는 오염 위험
Standards & References
ISO Standards
3국제 표준화 기구 규격
Environmental management systems
품질경영시스템 상호관계 구조의 기반이 되는 표준
Specifications
4유지류 교환 기준
소고기 및 돼지고기 적합 판정 수치
최종제품 내 사프롤 허용 한도
원료 제품 시험·검사 시 반드시 포함해야 하는 기준
MFDS Specific
MFDS Organizations
2매뉴얼 작성 및 문의처 담당 부서
Organizations
3위생관리 매뉴얼의 적용 대상
독점규제 및 공정거래법 위반 여부를 의결하는 기관; 합의사항 보고 수신처; 독점규제법 위반 의결 기관; 합의 사항 보고 수신 및 위반 여부 의결 기관; 합의보고서 수신 기관 및 위반 의결 기관
원료구입 및 공급을 담당하는 업체
Activities
9기준에 맞지 않는 경우 금지되는 활동
채소류 세척 및 소독 방법
식품 보관 상태 유지 활동
개인 및 시설의 청결 유지 활동; 건물 및 시설의 청결 유지 활동
올바르지 못한 개인 위생 행동 사례
위생용품 관련 종사자가 이수해야 하는 교육
자동온도기록장치에 대해 수행해야 하는 정기적 점검
식품접객업소에서 원료를 가공하는 행위
물류센터에서 가맹점으로 원료를 운반하는 과정
Corrective Actions
3이물 혼입 시 소비자 보상 방법
치명적 결함 발생 시 강력 조치
자체 기준 미달 업체에 대한 조치
Violations
1과태료 부과 대상 위반 행위
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